别再被忽悠了！揭开网上那些久闷不苦白茶的真实面目

丨本文由小陈​茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

现在大数据的发展相当迅速且齐全。

前几天，闺蜜只是说想要换种风᠎格，买几件旗袍穿穿。

结果当天下午，某宝就给她推送了相关信息。

一时间不知道是觉得方便还是细思极恐。

前段时间不是大家都在讨论某音的“信息茧房”吗？

评论区会根据性别的不同推送不同观点的评论。

一时间不知道是为了避免争吵还是在屏蔽真实看法。

又比如前几天刷到的一个泡茶视频，评论区有网友说自己买到一款品质特别好的白茶。

有多好呢？

据他所说，这款茶怎么‪闷泡都不会苦。

一般闷泡一晚上，睡一觉醒来再喝，非常爽口。

评论区还有很多茶友表示自己喝的也是这样的茶叶，看得让人很震惊。

暂且不说闷泡一晚上的茶汤能不能喝？喝了对身体会不会有什么影响？

‏但是闷泡那么久还很甜，真不禁让人怀疑自己喝了这么年的白茶真的正宗吗？

为什么自己稍微出汤慢一点都能感觉茶汤有点苦涩呢？

闷泡一晚上喝起来还很甜的茶是好白茶吗？

答案很明显，这不是好茶。

《2》

为什么呢？

什么样的白茶闷泡一晚上都不会觉得苦呢？

是品质不好的白茶，是内质欠缺的白茶。

品质好的白茶尝起来很鲜，主要是因为茶叶中富含茶氨酸。

茶氨酸能够释放在茶汤中，使茶汤鲜爽、清甜。

品质越好的白茶，茶氨酸含量越高。

而内质空洞的白茶，正常冲泡如同白开水一般，索然无味。

入口不鲜，回味不香，怎么可能是好茶？

再怎么进行闷泡都不会变得苦涩，只是因为内质匮乏，根本没办法析出更多养分而已。

就算是一些品质不好的白茶，或者是被渥堆破坏品质的做旧茶，闷泡之后都会有苦涩感。

至少代表着茶叶中还留存着茶多酚和咖啡碱。

而这种闷泡一晚上还觉得不苦的白茶，又能是什么好茶？

冲泡出来的茶汤不苦不涩，但自然也不会觉得鲜爽甜润，完全不是白茶应该有的滋味。

这样的白茶，根本不值得喝。

《3》

既然内质欠缺的白茶泡出来滋味清淡，那么好白茶泡出来是什么滋味呢？

品质优秀的白茶进行冲泡，根据冲泡方法的不同分为两种。

一种是快出汤的手法进行冲泡的茶汤，一种是闷泡过的茶汤。

首先，我们来了解一下什么叫‫做快出汤。

一般来说，白茶的出汤速度要求是很快的，时间大约控制在10秒。

从往盖碗中注入沸水开始计时，到大部分茶汤从盖碗倒入公道杯中，这段时间就是出汤时间。

出汤速度快，才不至于形成闷泡，导致茶汤苦涩。

虽然出汤时间很快，但是茶友们根本不用担心白茶中的物质来不及释放。

当你使用环壁注水法将沸水注入⁦盖碗中，茶叶中的物质与沸水接触就会释放在水中。

哪怕是你用快出水的方式泡茶，品质好的白茶，第一冲的茶汤也还是滋味很充足的。

茶汤醇厚，浆感十足，根本不会觉得清淡，更多的是觉得鲜。

午间喝一杯，鲜爽感和清凉感，让你的瞌睡瞬间“荡然无存”。

内质丰富的好茶，茶汤尝起来就像是在吃果冻一般，顺滑且有质感。

好茶是能够尝出来的，就像我们购买衣服一般，一分钱一分货。

价格贵一点的，品质会好一点⁡。

而白茶也是这样，品质好一点，尝起来就好喝一点。

这种好喝是居于茶叶自身滋味而言的，就像一份黑茶不能以滋味是否鲜爽来定义。

不同茶类有着不同的定义方法，而白茶，在正常冲泡的情况下，就是滋味鲜爽，口感醇和甜润的。

如果达不到这个标准，就很难界定这份白茶好不好。

《4》

如果将白茶进行闷泡，那将是另一个口味。

茶汤会变得很苦涩，闷泡时间越长，苦涩程度越深。

白茶的滋味‌主要来自于茶氨酸、茶多酚、咖啡碱。

茶氨酸主导鲜，茶多酚和咖啡碱如果过多则会让茶汤苦涩。

正常进行冲泡，茶汤中这三类物质是占比均衡的，所以茶汤不会觉得苦涩。

进行闷泡的话，茶氨酸的释放速度是比不上茶多酚和咖啡碱的。

茶汤中的茶多酚和咖啡碱含量变高，茶汤尝起来苦涩程度就会大大提升。

品质好的白茶只是出汤时间稍微多了几秒，茶汤尝起来都有一种苦涩感存在。

更别说闷泡几小时，甚至是一个晚上的茶汤了。

一些品质有缺陷‌的白茶，冲泡时也会有苦涩。

如果进行闷泡的话，很难判断一款茶是内质丰盈还是品质欠缺。

所以说，最好还是正常冲泡白茶，这样对于白茶的内质情况能够很清楚感知到。

《5》

好的白茶品质就是能够喝出来。

有些茶友容易被一些商家的话语所哄骗，认为苦涩才是好茶的基本要求，不苦不涩非好茶。

而有些茶友又钻进死胡同了，认为既然喝起来觉得苦涩的茶并不是好茶，那闷泡很久都不苦的茶才是好茶。

正常的品质好的白茶，使用正常的冲泡方法，泡出来的茶汤滋味是鲜爽的。

市面上白茶的选择很多，一定要擦亮眼睛。

如果觉得自己选择的白茶是好茶，那么可以使用快出水这种方法检测一番。

经得起考验的白茶，才是好白茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。